厦门酒吧各部门，捧客文化及流程-学习篇
原创 :厦门星际酒吧-王子君
前厅部订台流程
1.每日营销订台时，凡是大客户必须在订台时注明是“超级BOSS”客户，同时报备到部门负责人做好相 关准备工作；所有订台必须在前厅预留客人姓名（客人如有自己喜欢的花名必须交代前厅工作人员）、电话、车子品牌、车牌号，到场时间，预留资料留齐后，前厅工作人员必须在报台群里报备，并电话通知楼面负责人；
2.楼面负责人接到通知后，第一时间告知区域部长进行台位布置，标准布置（沙发添加垫子，抱枕，字母，气球， 通道两边添加隔离带等）；
3.开台时，咨客部需要把“超级BOSS”的尊称清楚注明在收银卡头上面，并要求收银员录入系统。
保全部车位预留流程
1、楼面负责人接到前厅通知有 “超级 BOSS”客户留台后，第一时间通知保全经理，沟通车场预留车位事宜， 并确认预留的是几号车位，楼面负责人与保全经理确认后，楼面负责人要与订台人进行沟通对接，告知订台人已帮客人留好车位，再由订台人告知客户；
2 、“ 超级 BOSS ”预留的车位，所有保全部人员必须要清楚知晓，避免晚上出现失误，保全经理并于晚上 20:00 之前摆上预留车位牌，同时视频报备楼面负责人，由楼面负责人转发订台人发给客人，此举只要是让客人知道我们在为他做的准备工作，让他心里有惊喜， 有期盼，有尊贵感。
楼面、 营销部车场等待流程
1 、礼宾员及管家部人员在20:30准时标准服装，佩戴黑手套，侍酒师必须提 “超级 BOSS” 专属服务箱一起到车场站岗等待迎接客人，礼宾员及侍酒师要记住客人的车牌号，避免客人到了不知道，导致服务 不到位， 订台人必须提前20分到车场一起等待客人的到来，并录制小视频发给客人，告知客人我们已在等待您的到来，让客人有尊贵感；
2 、待客人车到了以后，礼宾员及侍酒师必须向客人敬礼并 1 5 度鞠躬，待客人车子停稳后，礼宾员帮客 人开车门，让客人下车，并致以礼貌用语（ XX 哥，酒吧欢迎您！），并带领客人进店（客人如有物品需要帮忙拿的，在客人同意下，可以帮忙拿）；
3 、管家部人员马上对讲机通知 VJ （ 需要与客人保持一段距离，避免尴尬的让客人听到），由 VJ 通知 MC 、 LJ 准备祝福语报麦和追光事宜。
楼面部车场迎接流程
1 、车场迎接：客人到后，除订台人、礼宾员及侍酒师外，待客人到后，礼宾员举欢迎牌迎接客人（使其尊贵感进一步提升）
2 、前厅门口安排咨客站成两排迎接客人，待客人踏脚上台阶后，致以欢迎语，XX 哥 / 姐，您好，酒吧欢迎 您；
3 、整个过程中，礼宾员、侍酒师、订台人、咨客一同与客人进入店里，直到客人桌上，咨客不需要再次确认客人资料，直接开卡；
4 、管家部主管要提前与订台人沟通，及时跟进客人喜欢的酒水，存酒是否要全部取出来摆在台上，是否 需要报麦？是否需要上大屏幕？报麦需要报谁的名字？如果需要，酒水等提前准备。
演艺部 MC 灯光迎接流程
1 、在送客人进场的时候，举牌的礼宾员必须走在前面，方便 MC 辨认；
2 、在客人进入大厅门口时，MC 看到有举牌带客人进来，必须快速并且准确报麦（报麦内容：欢迎 XX 哥 / 姐的到来，感谢 XX 哥 / 姐对酒吧的支持，祝您玩的开心）；
3 、灯光在听到 MC 报麦时，快速并且准确给予灯光配合，客人从门口走到台位的过程中，必须全程追光。
楼面部招呼客人入座及点单流程
1 、客人入座之后，侍酒师马上给客人倒温柠檬水，礼宾员给客人拿热毛巾；
2 、待客人坐下喝完水后，侍酒师看情况给客人点单， 如果客人正在说话，不能打断，待客人说完话后，再询问客人是否要点单，此过程必须蹲式服务；
3 、客人如要点酒，主推公司主打洋酒；
4 、侍酒师在点酒时，礼宾员在旁边要给客人及其朋友递水果（自然）、点烟，并帮忙提前准备好饮酒工 具， 提高工作效率；
5 、侍酒师点酒时下完单之后，侍酒师去收银买单的时候，礼宾员必须在台上服务，不能出现空岗，侍酒师买完单，快速回岗，酒水到台上之后，快速帮客人调酒， 在酒水未到之前，主动给客人递上水果（侍酒师及礼宾员两人不能同时出现空岗，如有空岗情况出现，取消当天小费）；
6 、管家部主管要在现场与订台人沟通，及时跟进客人喜欢的酒水，存酒是否要全部取出来摆在台上，是否需要报麦？报麦需要报谁的名字；
7 、整个服务过程中，侍酒师和礼宾员必须配合好，任何情况下必须要有一个人在台上为客人服务；
8 、管家部人员必须要熟悉和认识所有“超级BOSS ” 客户的长相、称呼、喜好（如：客人喜欢喝什么酒水？ 喜欢什么小吃？辣还是不辣？喜欢吃什么水果？喜不喜欢要面子？），传送部如有见到 “ 超级BOSS ” 尊称的出品单，则按照“超级 BOSS ” 的标准出品。
绩效部捧客敬酒流程
1 、 00:00 后 客人入座点单上酒后， 安排“超级 BOSS ” 专属美女进行全程维护，根据客人消费的层次， 安排不同的专属美女进行维护；专属美女全程不能向客人推销，如客人整晚不点酒，公司补贴一打酒的 提成，如客人有点，则没有补贴（美女不能超过 2 人）；
2 、00:15 ，由营销带队总监自行组织助理团进行敬酒（标准人数 6 人，敬酒必须要有人举敬酒牌）；
3、00:30 ， “ 超级 BOSS ” 客户消费报麦，此环节， 在 12 点时，楼面负责人与订台人根据客人的存酒情况，统计出客人存酒价值，如客人存酒价值达 5 万以上的，即把客人存酒价值 + 当天消费金额汇总 DJ 台报麦 上墙，两者必须同步；
4 、01:45 ，由营销副总带领 B 组、商务部、形象部人员敬酒（标准人数8人，敬酒必须要有人举敬酒牌）；
5 、01:30 ，“ 超级 BOSS ” 客户消费报麦，此环节， 在 12 点时，楼面负责人与订台人根据客人的存酒情况，统计出客人存酒价值，如客人存酒价值达 5 万以上的，即把客人存酒价值 + 当天消费金额汇总 DJ 台报麦 上墙，两者必须同步；
6 、02:15 ，由总经理组织、高管、演艺、模特敬酒（标准人数 12 人，敬酒必须要有人举敬酒牌）；
7 、02:00 ，气氛趴时，针对“超级 BOSS ” 客户，组织美女气氛团进行单台互动，带动客人气氛，并主动 与客人合影；
8 、02:30 ，超级 BOSS 客户消费报麦，此环节，在 12 点时，楼面负责人与订台人根据客人的存酒情况， 统计出客人存酒价值，如客人存酒价值达 5 万以上的， 即把客人存酒价值 + 当天消费金额汇总 DJ 台报麦 上墙，两者必须同步（第一名传送及时跟进赠送酒水）， 由 MC 报麦。
楼面部超级 BOSS 感动式服务执行要求
1 、客人进场后如不存包及衣服，主动拿存包袋帮把衣服包装好；
2 、每位现场员工都要知道“超级 BOSS ” 的名字，在现场如看见要热情的打招呼；
3 、客人到台面时如把手机放在桌面上，主动的拿两张纸巾叠好后放手机下面、并提醒客人要注意保管；
4 、客人呕吐主动送上纸巾，照顾客人；5 、服务时客人有吃水果或小吃的主动送上一张纸巾；
6 、礼宾员护送客人上洗手间时，客人呕吐要主动的为客人送上纸巾、并帮客人轻拍背部，要像对待自己家人一样的照顾；
7 、 如下雨客人来时主动的用袋子给客人装雨伞，如客人衣服上有雨水主动用纸巾给客人擦拭，客人要走时，礼宾员员主动用雨伞送客人去乘车， 客人如同意， 可送客人回家或者酒店；
8 、当客人拿起香烟就马上递上火机帮客人点上；
9 、客人过生日，主动送上祝福 : XX 先生 XX 美女， 生日快乐，并可免费帮客人拍照，并送上照片；
10 、主动为客人换用过的杯子，换新杯时，必须佩戴白手套。
执行所需要物品
1 、人员配置：主管 1 人，领班人，侍酒师 1 0 人，礼宾 10 人；
2 、礼宾员服装：白衬衣，黑裤子，黑领结，黑色西装，黑色礼宾帽，黑色皮鞋，白手套；
3 、车场物品：客姓专属预留车位；
4 、LED 滚动欢迎牌制作（需要设计）；
5 、出品神器的定制（需要定制）；
6 、 金色台布定制；
7 、 沙发抱枕定制；
8 、 沙发垫子定制；
9 、字母气球定制；
10 、 双层发光酒柜 2 个；
11、超级 BOSS 专属箱 10 个（需要定制）；
12 、 大型发光 VIP 专属留台牌。
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